いかなごのくぎ煮

材料

いかなご・・・1kg
濃口醤油・・・200cc
きざら（砂糖）・・・230g
酒・・・50cc
みりん・・・150cc
土しょうが・・・20g

1.: いかなごを洗い、ザルに上げ、しっかり水を切る（４、５分おき、あとはザルを２、３回振る程度で良い。）土しょうがはよく洗い水気を取り、皮付きのまま細かく千切りにする。
2.: 鍋より１まわり小さいアルミホイルに指で穴を開けた落し蓋を作っておく。
3.: 濃口醤油、きざら、みりん、酒、土しょうがを合わせたものをしっかり煮たたせる。
4.: 煮たったところに、いかなごを大胆に入れる。入れ終わったら、手早く手でいかなごの間にだしが均等に回るようにすき間（穴）をあけていく。
5.: 事前に用意したアルミホイルの落し蓋を入れ、強火で一気に煮たたせ、ふきこぼれない程度の火加減で煮る。この時、いかなごにアワがまんべんなくかぶさっている状態にする。箸等で絶対かきまわさない。
6.: アワが鎮まり、いかなごの間に小さなアワがブクブク出るくらい煮汁が減った時、中火にしてアルミホイルの蓋を取り、煮汁の残りの量を確かめながら煮つめ、少しの煮汁が残っている状態で火を止める。
7.: 煮上がったら、平ざるにかえして残り汁を切り、すばやく冷やします。好みにより白ゴマをかけて下さい。